春天的第一锅笋干炖排骨，汤要熬到发亮

五花三层选肋条，先焯去沫，冰糖小火炒油再下酱油，收汁时撒葱花。

面包烤到边缘焦香，牛油果只加柠檬与海盐，蛋要在旋涡边缘轻轻滑入。

鱼片抓蛋清与淀粉，汤底用豆芽垫底，热油分两次浇，辣椒才香不苦。

死面醒到能透光，油皮卷紧再盘圆，中小火慢煎，层次才会像书页。

番茄去皮切块炒出沙，鸡蛋单独炒嫩再回锅，最后一勺猪油提香。

鸡油封住汤面不凉，肉片要薄到透光，菊花与草芽按当地顺序下锅。

小苏打与淀粉薄浆，中途翻面并补喷水，皮才会鼓起来。

塔皮盲烤到干脆，柠檬凝乳过筛，蛋白霜用意式糖浆更稳。

黄酱与甜面酱对半，肉丁炒散再小火煸，黄瓜丝要现切才脆。

鸡胸用酸奶腌，藜麦替代一半米饭，蔬菜占一半容积。

清汤锅只放沙茶与蒜泥，厚切部位数八秒，嫩肉三秒起锅。

盐按菜重百分之三，压实隔绝空气，第三天就能配粥。